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    喀什傳統無花果果醬制作,封存夏天的味道~


      無花果是喀什各族人民愛吃的一種水果

      形狀成扁圓形

      顏色為黃色

      味道香甜可口

      當喀什的大街上開始賣起了無花果

      象征著喀什盛夏的來臨

      旅游行業也進入一年中的高峰期

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      “吐魯番的葡萄、哈密的瓜,南疆的水果人人夸。”南疆地區是典型的大陸性氣候,晝夜溫差大,光照充足,這些得天獨厚的優勢使南疆水果具有糖分含量高、個體大、營養豐富的特點。在眾多水果中,無花果是那么的特別。

      無花果并非無花,之所以叫無花果,是因為它的花非常不顯眼,是隱形花絮,和一般的花朵都不一樣。它的花隱藏在果實的內部,切開無花果就能看見它的詳細結構,它本身就既是花,又是果,所有無花果也是有花的哦!

      無花果氣味芳香,鮮果入口,甜而不膩,因此本地人叫它樹上的“糖包子”。

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      無花果中含有為人體所必需的氨基酸、蛋白質、維生素等營養物質,營養價值極高。無花果不僅味道甘甜可口,還有一定的藥用價值,具有增強消化、預防心血管疾病、延緩衰老等作用。

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      維吾爾族群眾喜食甜食,在應季果蔬成熟時,有制作果醬的傳統。喀什市阿瓦提鄉的阿不都熱依木·麥麥提明是傳統維吾爾族果醬制作的第四代傳承人,他說:“我從小就是吃著父親做的果醬長大的,我13歲的時候開始跟著父親學習制作果醬的技藝。從挑選、清洗、晾干到糖量配比,再到小火熬制,一直沿用著傳統的加工技藝,這樣做出的果醬不僅味道好,而且長時間不會變質。”

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    清洗用于制作果醬的無花果

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    熬制無花果果醬

      如今,隨著工業化的不斷發展,各種果醬的制作工藝層出不窮,讓人眼花繚亂,傳統果醬的制作技藝也逐漸被機械化取代。就像阿不都熱依木·麥麥提明所說,傳統果醬幾乎不使用化學添加劑,食用更安全,口感更醇厚,雖然很受人們喜歡,但因制作工序繁瑣,目前從事傳統維吾爾族果醬制作的人越來越少。據了解,目前喀什市只有6位傳統維吾爾族果醬制作傳承人。

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    熬制無花果果醬

      為了讓傳統維吾爾族果醬制作技藝得到傳承和發揚,喀什市加大宣傳力度,推廣傳統維吾爾族果醬制作技藝,喀什市文化館也正在將傳統維吾爾族果醬制作技藝申報非物質文化遺產代表性項目。

    [責任編輯:阿曼姑.吐爾遜]

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