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    卡特力瑪(千層)馕,好吃!


       “寧可三日無肉,不可一日無馕”,馕在維吾爾族群眾心中具有非常重要的位置,而獨具特色的喀什市卡特力瑪(千層)馕是維吾爾族群眾在重要節慶或婚喪嫁娶必定準備的一種馕,用以表達對親友及尊貴客人的歡迎。

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      卡特力瑪(千層)馕營養豐富,在喀什的歷史悠久,它不僅味道好,而且長時間保存不會變質,是一種理想的“方便餐”。在制作方法上也頗為講究,制馕師傅們下了很大的功夫,技藝以父子、師徒傳承為主。

      喀什市現有千層馕制作代表性傳承人有20人,阿瓦提鄉的阿布都克尤木·夏麥合蘇木是制作千層馕的第六代傳承人。阿布都克尤木說:“從10歲就跟著父親學習打千層馕,現在已經10幾年了,千層馕因為添加了黃油,所以它出爐后層層分明,外皮金黃,口感松軟可口,但是因為工序繁雜,現在會做千層馕的師傅越來越少了。”

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      近年來,喀什市積極挖掘馕飲食文化,推動馕生產制作向產業化發展,不僅發展傳承了當地飲食文化,也為當地群眾提供了更多增收渠道。

      (記者 王文海 阿曼古麗)

    [責任編輯:阿曼姑.吐爾遜]

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